Борщ в семье варят на мясном бульоне, с большим количеством овощей и обязательной фасолью. Рецепт простой, но требует времени и терпения: борщ должен настояться.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Говядина на кости | 700–800 г |
| Свёкла | 2 средние |
| Капуста | 300 г |
| Картофель | 4–5 штук |
| Морковь | 1 крупная |
| Лук | 1 крупная луковица |
| Фасоль | 1 стакан (замочить заранее) |
| Томатная паста | 2 ст. ложки |
| Уксус 9% | 1 ч. ложка |
| Лавровый лист, перец, соль | по вкусу |
Как готовить
- Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа.
- Добавьте замоченную фасоль и варите ещё 30–40 минут.
- Свёклу натрите на крупной тёрке, сбрызните уксусом и потушите с томатной пастой 10–15 минут.
- Морковь и лук обжарьте до мягкости.
- В бульон добавьте картофель, через 10 минут — капусту.
- Через 10 минут добавьте свёклу, морковь с луком, лавровый лист и перец.
- Варите на медленном огне ещё 10–15 минут, посолите и дайте настояться минимум час.
Секреты
Бабушка Мария всегда запекала свёклу в кожуре, а не варила — так цвет получался глубоким, а вкус слаще. Ещё один секрет: ложка сметаны добавляется в кастрюлю перед подачей, а не в тарелку.
Подача
Борщ подают со сметаной, зеленью и чёрным хлебом. В праздники к нему добавляют пампушки с чесноком. На следующий день борщ обычно вкуснее, поэтому его часто варят заранее.